"Король" риса.

Рис Басмати (basmati), пожалуй, один из самых известных и популярных в мире сортов риса. Выходец из Азии, он быстро покорил Европу и Америку, успешно завоевывает популярность и в нашей стране. В Индии его называют «Король риса». Это ароматный сорт, с изысканно длинным и тонким зерном. 

Самый лучший сорт Басмати выращивают в северном Пенджабе- регионе между Пакистаном и Индией. Сырое зерно имеет более длинные и тонкие зерна, чем обычный длиннозерный рис. Басмати (как и вино) проходит выдержку не меньше одного года, что способствует увеличению твердости текстуры. 

Слово «басмати» в переводе с хинди означает «ароматный». 
Главное преимущество данного сорта риса – неповторимый тонкий, напоминающий попкорн, орехово- молочный аромат.
Особенный привкус и аромат сорту придает ему наличие соединения 2-ацетил-1-пирролина. Это вещество есть также в листьях тропического дерева Пандана, которые местные жители употребляют в качестве самостоятельного продукта или ароматической приправы.
Считается, что своим уникальным вкусом и ароматом этот белый длиннозерный рис обязан особой почве, климатическим условиям и воздуху региона Пенджаб.

Польза риса Басмати. 
Согласно Аюрведе, Басмати «чист, питателен для всех тканей тела, легок для пищеварения».

Басмати содержит клетчатку, крахмал, фолиевую кислоту, 8-аминокислот, железо, фосфор, калий, тиамин, рибофлавин, ниацин и очень низкое содержание натрия.
Рис, обволакивая желудок, защищает его и не возбуждает желудочную секрецию, поэтому его удобно использовать в диетах. Он легко усваивается и не содержит холестерина. Хотя людям, страдающим избыточным весом, рекомендуется нешлифованный рис.

Причины, по которым Басмати является лучшим, заключаются в том, что этот рис обладает низким или средним гликемическим индексом, поэтому при потреблении риса, энергия в организме человека выделяется медленнее, что приводит к более сбалансированному ее уровню.
По содержанию аминокислот и других необходимых питательных веществ, Басмати занимает лидирующее место среди всех сортов риса.

Осторожно!
Рис Басмати не имеет каких либо вредных свойств. Однако существует несколько причин, по которым следует сократить его количество в своем рационе. 
К этим причинам относят ожирение, запоры, колики. Это связано с высоким содержанием амилазы.
Также не следует чаще раза в неделю давать этот вид риса детям, которым еще не исполнилось трех лет.

Особенность приготовления Басмати.
Благодаря необычайному аромату и отменным вкусовым качествам, отварной рис Басмати – это уже вкуснейший гарнир. Однако для усиления вкусовых качеств готового блюда в Индии кулинары добавляют в него разнообразные пряности и специи – куркуму, тмин, лимонный сок, перец, кинзу, а также кокосовое или кунжутное масло. Подавать его принято со свежими или тушеными овощами (сабджи), в смесях с машем или чечевицей.

Рис Басмати достаточно прост в приготовлении, а процесс не отнимет много времени: достаточно засыпать промытый рис в кипящую воду ( из расчета 1 часть крупы на почти 3 части воды) со щепоткой соли и небольшим количеством оливкового масла (по желанию), а затем поварить его не более десяти минут. Сняв кастрюльку с плиты подождать еще минут 20 и наслаждаться готовым блюдом.

Важно! Рис должен обязательно провариться. Степень готовности можно определить, просто растерев несколько крупинок пальцами. Если они мягкие и легкие, значит, блюдо готово.

Интересно, что в процессе приготовления зернышки риса Басмати увеличивается исключительно в длину, в 1,5 раза, при этом становятся очень рассыпчатыми, цельными и очень ароматными.

Рекомендуем приправы к рису:
* Смесь специй для приготовления риса "Hyderabadi Biryani masala" MDH, 50 гр
* Смесь специй для риса и вегетарианского плова "Pulao masala" MDH, 50 гр. 
* Смесь специй карри "Mild Madras Curry Powder” TRS, 100 гр.
* Масло кунжутное (сезамовое) Дабур (Sesame oil, Dabur) 500 мл 

Приятного аппетита!